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Urgetreide

Unser Unternehmen hat sich der Erhaltung und Herstellung von Urgetreide verschrieben.


Wir sind an ein weiches und weißes Brot gewöhnt, an eine Pasta, die nicht verkocht. Viele wissen nicht, dass dies alles durch eine genetische Veränderung des Weizens gewonnen wurde.

Seit den 1960er Jahren mit dem Aufkommen chemischer Düngemittel wurde der Weizen einer "Nanisierung" unterzogen, da durch die zunehmende chemische Düngung, um die Produktion zu steigern, der an sich schon hohe Weizen noch höher und lockender wurde.

<< Das Paradoxe ist, dass heute ein Weizen mit hohem Glutenindex, der nicht verdaulich ist, als ausgezeichnet gilt, während ein verdaulicher Weizen mit niedrigem Glutengehalt als schlecht bezeichnet wird. Der hohe Glutenindex beschleunigt den Teigwarenherstellungsprozess, da Weizen sehr hohen Trocknungstemperaturen ausgesetzt werden kann, daher wird er von der Industrie verwendet, aber unser Darm erkennt ihn nicht und beginnt, freie Radikale zu produzieren, die Krankheiten von Allergien bis hin zu Tumoren verursachen . Es ist der übliche Gewinndiskurs auf Kosten der Gesundheit, der auf einem Lebensmittel basiert, das wir täglich essen >>.


Perciasacchi oder Strazzavisazza Weizen.

Bekannt für sein Pseudonym Khorasan, eine Sorte, die von der Handelsmarke Kamut eingeführt wurde, wäre Perciasacchi der italienische Khorasan.

Es ist der älteste Weizen in der genetischen Linie, der dem Dinkel sehr nahe kommt, es könnte eines der ersten Getreide sein, das von den ersten Zivilisationen nach Sizilien gebracht wurde, die aus den Ländern zwischen dem Tigris und dem Euphrat kamen, dem heutigen Syrien, wo die Landwirtschaft begann.

Es ist ein Hartweizen, der zur Herstellung einer Pasta mit einem starken, wilden und natürlichen Charakter verwendet wird. Sie zeichnet sich durch starke Wurzeln und sehr lange und bernsteinfarbene Körner aus, erkennbar daran, dass sie sich von anderen Sorten stark unterscheidet, daher eignet sie sich nicht für Raffinesse. Die Produktion ist klein, aber sehr begehrt.

Dank der Getreideanbaustation Caltagirone, die das Saatgut seit Jahren reproduziert, ist es uns gelungen, diese Sorte zurückzugewinnen, beginnend mit nur 200 g Weizen, die uns 2005 von diesem Institut gespendet wurden, produzieren wir heute mehrere Tonnen.

2018 wurden wir vom Landwirtschaftsministerium zu Hütern dieser Sorte ernannt.

Perciasacchi wurde dank der folgenden Eigenschaften wiederentdeckt und als Exzellenzgetreide bewertet:

- Die Pflanze hat eine Höhe von ca. 1,80 m (höher als der von Weichweizen) und bekämpft aus diesem Grund auf natürliche Weise Unkräuter, die nicht unter seinem Laub wachsen können, wodurch er sich gut an den ökologischen Landbau anpassen kann.

- es enthält einen höheren Anteil an Lipiden, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen sowie hochverdauliche Eigenschaften; es stellt eine süße und köstliche Alternative für die Zubereitung aller derzeit verwendeten Produkte auf der Basis von traditionellem Weizen dar;

- hat nie die Veränderungen der genetischen Manipulationstechniken der modernen Landwirtschaft erfahren, die den traditionellen Geschmack und Inhalt zugunsten eines hohen Ertrags opfern.


Glutenunverträglichkeiten und

-allergien Perciasacchi-Hartweizen ist im Gegensatz zu bestrahlten GVO-Hartweizensorten, die heute in der Landwirtschaft verwendet werden, frei von jeglicher Kontamination mit radioaktivem Kobalt durch Röntgen- und y-Strahlen-induzierte Mutagenese. Die Hypothese scheint begründet, dass die genetische Veränderung moderner Weizensorten mit einer Veränderung ihres Proteins zusammenhängt, insbesondere einer seiner Fraktionen, dem Gliadin, einem basischen Protein, aus dem durch peptisch-tryptische Verdauung eine Substanz die sogenannte Frazer-Fraktion III, die eine entzündliche Enteropathie und damit eine Malabsorption (Glutenintoleranz und Allergien) verursacht.


Neugier: Wussten Sie, dass Hartweizenmehle einen niedrigeren glykämischen Index haben als Weichweizenmehle, tatsächlich benötigen die größeren Mehlkörner eine längere Zeit für ihren Abbau durch Verdauungsenzyme (Amylase).


Der Timilia- oder Tumminia-

Weizen Der Timilia- Weizen, gehört zu der Art mit dem wissenschaftlichen Namen Triticum durum, ist ein Weizen mit dunklen Kernen, der Trockenheit gut widersteht.

In Sizilien und im restlichen Italien auch unter den Dialektnamen bekannt: tumminia, tummulia, trimminia. Timilia-Weizen, bereits in griechischer Zeit unter dem Namen trimeniaios angebaut, ist eine der ältesten Sorten des kurzzyklischen Hartweizens, die Aussaat ist in den hügeligen Gebieten der März (in den Meeresgebieten kann sie auf den Januar vorgezogen werden) Aus diesem Grund wird er auch Marzuolo-Weizen genannt, er wurde in Jahren mit regnerischen Herbsten angebaut, die den Zugang zu den Feldern für die Aussaat nicht erlaubten. Es ist ein sehr trockenheitsresistenter Weizen, der für den Anbau in heißen und trockenen Ländern geeignet ist, deshalb hat er sich in den Regionen Süditaliens wie Sizilien, aber auch in Südeuropa (Frankreich, Spanien und Portugal) und in den Ländern Nordafrikas, das sie in den ersten fünfzig Jahren des letzten Jahrhunderts über das Mittelmeer blicken. Es bedarf keiner großen Anbautechniken und besonderer Pflege, weshalb es auch für den biologischen Landbau geeignet ist. In den 1930er Jahren wählte die Getreideanbaustation für Sizilien zwei Sorten von Timilia aus, genannt: Timilia a reste neri und Timilia a reste bianca. Dank der Hartnäckigkeit der lokalen Produzenten und Züchter hat Timilia-Weizen in den letzten Jahren einen herausragenden Platz in der Weizenproduktion auf Sizilien wiedererlangt, insbesondere in den Gebieten Trapani und Palermo, wo die Anbaufläche sich auf etwa 200 Hektar und etwa 100 Hektar erstreckt alte Körner.


Das Timilia-Mehl wird in der Gegend von Trapani nach alten Traditionen mit alten Mühlsteinen aus Stein hergestellt; es ist ein leicht gewalktes Vollkornmehl, es enthält viele Spurenelemente von Weizenkeimen und Kleie; es hat einen hohen Proteinwert und einen niedrigen Glutenindex. Dieses Mehl eignet sich sehr gut für die Brotherstellung, neben anderem sizilianischen Grieß muss es relativ schnell (ca. 4 Monate) verzehrt werden, um seine organoleptischen Eigenschaften nicht zu verlieren. Timilia-Mehl hat nach dem Mahlen eine gräuliche Farbe, die sich von den handelsüblichen Mehlen unterscheidet, an die wir normalerweise gewöhnt sind; Die Lebensmittel, die aus der Verwendung dieses Mehls gewonnen werden, sind Vollkornbrote oder dunkle Brote, die aufgrund der charakteristischen dunklen Farbe des Teigs und der Krume so genannt werden. Das typische Brot, das mit diesem besonderen Mehl hergestellt wird, heißt "Castelvetrano-Schwarzbrot", das ursprünglich aus einer gleichnamigen Kleinstadt in der Provinz Trapani stammt. Brot aus Timilia-Mehl ist sehr duftend, hat einen guten Nährwert und ist dank der Verwendung von Sauerteigen (natürliche Hefe) lange haltbar und kann einige Tage weich und duftend gehalten werden. Dank der Lebensmittelinnovationen der Herstellerfirmen wird dieses Mehl auch für die Herstellung von frischen und trockenen handwerklichen Teigwaren verwendet. Ein Produkt mit einem intensiven und entscheidenden Geschmack, das gut zu Saucen passt, die reich an Geschichte und Kultur der sizilianischen Küche sind. bei guter Nährstoffversorgung und dank der Verwendung von Sauerteigen (Naturhefe) hat es eine lange Lebensdauer, kann es einige Tage weich und duftend halten. Dank der Lebensmittelinnovationen der Herstellerfirmen wird dieses Mehl auch für die Herstellung von frischen und trockenen handwerklichen Teigwaren verwendet. Ein Produkt mit einem intensiven und entscheidenden Geschmack, das gut zu Saucen passt, die reich an Geschichte und Kultur der sizilianischen Küche sind. bei guter Nährstoffversorgung und dank der Verwendung von Sauerteigen (Naturhefe) hat es eine lange Lebensdauer, kann es einige Tage weich und duftend halten. Dank der Lebensmittelinnovationen der Herstellerfirmen wird dieses Mehl auch für die Herstellung von frischen und trockenen handwerklichen Teigwaren verwendet. Ein Produkt mit einem intensiven und entscheidenden Geschmack, das gut zu Saucen passt, die reich an Geschichte und Kultur der sizilianischen Küche sind.


Russello-Weizen

Il Russello ist eine uralte Sorte des sizilianischen Hartweizens, die von Soldaten nach Sizilien gebracht wurde, die aus dem Krieg in Russland zurückgekehrt waren, beeindruckt von dem intensiven Rot des Getreides wo Schiffe zum Be- und Entladen von Getreide anlegten. Jetzt selten, unser Unternehmen hat es seit mehr als zehn Jahren wieder im Anbau eingeführt und sich um seine Auswahl gekümmert; dieses Korn ist über 80 Meter hoch und wurde von den Bauern wegen der produzierten Strohmenge sehr geschätzt.

Was die Brotherstellung betrifft, so wird sie, obwohl sie einige rheologische Eigenschaften aufweist, die nach den offiziellen Parametern nicht vollständig für die Brotherstellung geeignet wären, zur Herstellung von hartem Brot nach der traditionell in der Provinz verbreiteten Technik verwendet von Ragusa sind die erzielten Ergebnisse außergewöhnlich: sowohl auf organoleptischer als auch auf visueller Ebene.

Es scheint, dass das Schwarzbrot von Castelvetrano ursprünglich durch geeignetes Mischen der Sorte Tumminia mit der Sorte Russello gewonnen wurde, aber aufgrund der geringen Produktion der letzteren wurde es durch andere Weizensorten ersetzt.


Mallorca-Weizen

Gekennzeichnet durch seine weiße Farbe ist er ein weicher, sehr weicher Weizen mit robuster Pflanze. Es ist in der Lage, in Rand- und Trockengebieten zu wachsen und Samen mit starken ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu produzieren. Als eine der wenigen in Sizilien produzierten Weichweizensorten wurde er von Bauern auf kleinen Feldern angebaut, um ihn der Kirche zu spenden, die die Gastgeber für uns vorbereitet hat ein Rohstoff für Brot und Grissini.


Cappelli-Weizen

Es ist ein Hartweizen, der hauptsächlich zur Herstellung von Teigwaren verwendet wird. Es ist der älteste Weizen, es ist die einzige Sorte, die unter den modernen Sorten als alt definiert ist, dh alle anderen alten Weizensorten sind im Register "Erhaltungssorten" registriert, mit Ausnahme von Cappelli.

Geschichte: In den 30er - 40er Jahren als "auserwählte Rasse" definiert, war es in den Ländern Apulien und Basilikata weit verbreitet. Sein Name geht auf den Senator der Abruzzen, Raffaele Cappelli, zurück, der zu Beginn des 20. Jahrhunderts die Agrarreform förderte, die zur Unterscheidung zwischen hartem und weichem Getreide führte. Es ist ein Hartweizen, aristato (dh mit Grannen, den Fäden, die in Gräsern zu sehen sind), die 1915 von Nazareno Strampelli durch genealogische Selektion in Foggia gewonnen wurden. Jahrzehntelang war es der am weitesten verbreitete Anbau, bis sich die ertragreichsten Sorten verbreiteten.

Derzeit wird die Vermehrung des Saatguts von CREA ausschließlich dem Saatgutunternehmen SIS aus Bologna gewährt, das seinen Verkauf monopolisiert hat, heute ist es nicht mehr möglich, diese Sorte ohne einen Anbauvertrag mit diesem Unternehmen anzubauen.

Unsere Firma baut diese Sorte nicht mehr an, wir haben uns für den Anbau der Sorte Bidì - Margherito entschieden, die unter anderem der Vater von Cappelli sein würde, da Prof. Strambelli stützte sich bei der Kreation der Sorte auf diese sizilianische Sorte. Darüber hinaus ist der Bidì margherito von der Region Sizilien registriert und somit für alle zugänglich und frei von allen für den Anbau erforderlichen Lizenzgebühren.


Das Bidi-Getreide oder

Bidì margherito , so genannt im Westen Siziliens, Name abgeleitet von der Schrift, die über die Weizensäcke aus Tunesien BD oder Hartweizen auf Französisch "Blè Dur" oder Margherito im östlichen Teil Siziliens für . berichtet wird der Ort, an dem das Margherito-Tal in der Region Catanese angebaut wurde. Es ist ein Weizen, der 50 Prozent weniger produziert als moderne Sorten – 20 Zentner pro Hektar statt 40 oder 50 – mit einem sehr niedrigen Glutenindex und daher bekömmlich.

Ausgezeichnet für die Eignung zur Herstellung von Pasta und zur Herstellung eines gut gesäuerten Brotes.


Sultan

Kichererbse Geschichte: Kichererbse ist eine der ältesten und am weitesten verbreiteten Körnerleguminosen im Nahen und

Fernen Osten. Archäologische Funde in Hacilar in der Türkei von Samenproben, die

wahrscheinlich auf wilde Cicer-Formen zurückzuführen sind, wurden über 5000

Jahre v. Chr. Zurückverfolgt. In den folgenden Jahrtausenden wurden im Irak Hinweise auf eine Kultivierung aus der Bronzezeit gefunden. Kichererbsen werden in allen Mittelmeerländern angebaut.

Verwendung: Frische Samen werden wie Erbsensamen oder an deren Stelle verwendet oder können roh gegessen werden. Getrocknete Samen können auf vielfältige Weise verwendet werden: als solche als geschälte Keimblätter, als Mehl, nachdem sie geschält wurden, zur Zubereitung verschiedener Gerichte, gekeimt zur Heilung von Vitaminmangel, da der Gehalt an Vitamin C doppelt so hoch ist wie in den ruhenden Samen . Abgesehen von Methionin und Tryptophan ist Kichererbse eine ausgezeichnete Quelle für Aminosäuren, deren Wirksamkeit durch die Zugabe von Mineralien und Vitaminen zu steigen scheint.

Botanische Eigenschaften und Biologie: Kichererbse gehört zur Familie der Leguminosen (oder Papilionaceae). Es ist eine einjährige krautige Pflanze mit einem halbaufrechten Wuchs, manchmal aufrecht oder niederliegend. Sie hat gerade oder geschmeidige, kantige Stängel, 20 bis 25 cm lang.

Bedürfnisse und Umweltanpassung: Der biologische Zyklus kann je nach Aussaatzeit 4 bis 6 Monate dauern

Anbau: Es handelt sich um eine Erneuerungskultur, die sich verbessert, da sie Leguminosen ist und daher in der Lage ist, atmosphärischen Stickstoff zu binden. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine Kultur handelt, die die kurze Rückkehr nicht verträgt (nicht weniger als 3 Jahre, sonst besteht die Gefahr der Ausbreitung von Pilz- und Orobanchen-Krankheiten). Der Boden muss im August-September mit mitteltiefem Pflügen (25-35 cm) vorbereitet werden.

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